Auteur: Marie

In deze video maken we de ‘Shepherd’s pie’ met behulp van de Thermomix. We tonen je hoe gemakkelijk het is om deze Ierse klassieker te bereiden voor het hele gezin! Maak gebruik van de blade cover voor extra plaats in de mengbeker en laat het lamsvlees 8 uur slowcooken, wat je krijgt is een heerlijk mals resultaat.

We maakten gebruik van de verborgen modus ‘Hoge temperaturen’. Voor de veiligheid kan deze enkel via Guided cooking gebruikt worden. In deze video tonen we de collectie waar alle ‘hoge temperaturen’ recepten gebundeld zijn. Je vindt er recepten om verschillende ingrediënten te fruiten, kleuren, karamelliseren of glaceren. Wij kozen in dit geval om 200 g ui te kleuren.

Verder gebruikten de delicate pomodorella saus van Demetra en de kookstabiele room van Qimiq. We dienen de Sherpherd’s pie op in de modieuze Cook & Serve.

Ingrediënten

1000 g lamsborst,met bot
1 tl cajun-kruiden, en iets meer voor het vlees
300 g uien, in 4 gesneden
240 g wortelen, in stukken
3 teentjes knoflook
1 flesje blond bier
2000 g water
600 g aardappelen, in stukken
1 snuifje zout
100 g melk
75 g boter
20 g plantaardige olie
100 g pomodorella-saus
150 g Qimiq-saus
100 g diepvrieserwten
100 g champignons in olie
1 ei, losgeklopt

Kruid de lamsborst met cajun-kruiden en zet opzij. Plaats de Blade Cover op de messen. Plaats 100 g uien, 120 g wortelen, knoflook, opzij gezet gekruid lamsvlees, bier en 500 g water in de mengbeker.
Start Slowcooken /95°C / 8 uur. Verwijder het vlees, verkruimel het en zet opzij. Filter de inhoud van de mengbeker door het kookmandje en bewaar het kookvocht.

Plaats 1500 g water in de mengbeker. Hang het kookmandje erin en weeg er de aardappelen in. Voeg zout toe en kook vervolgens 30 min. / Varoma / snelheid 2. Giet de aardappelen af, maak de mengbeker leeg en plaats de gekookte aardappelen terug in de mengbeker. Voeg melk en boter toe en mix gedurende 30 sec. / snelheid 4. Doe over in een kom en zet opzij.

Plaats de olie en de resterende 200 g uien in de mengbeker en start de Hoge Temperatuur-modus door het recept ‘200 g ui kleuren’ op Cookidoo te volgen of gewoon te fruiten 10-15 min. / Varoma / snelheid 2.

Voeg de resterende 120 g wortelen, 120 g opzij gezette kookvocht, pomodorella-saus, Qimiq en 1 tl cajun-kruiden toe en kook 12 min. / 105°C / Linksomdraaien / snelheid 2.

Voeg de erwten en champignons toe en meng 10 sec. / Linksomdraaien / snelheid 3-4.

Opbouw: prik de voorbereide deegbodem in de Cook & Serve met behulp van een vork. Leg de opzij gezette puree op de bodem, voeg een laagje groenten in saus toe en dan verkruimeld lamsvlees. Bestrijk de randen met losgeklopte ei en bedek de pie met het opzij gezette deeg-cirkel. Sluit de rand van de pie mooi af. Versier desgewenst de taart met de rest van het deeg. Borstel het deeg met losgeklopte ei en maak vervolgens met een mes een opening in het midden. Voorverwarm de oven à 185°C, bewaar de taart voor 10 minuten in de koelkast en bak vervolgens 45 minuten à 185°C. Dien de Shepherd’s pie warm op.

Klik hier voor het Shepherd’s Pie Thermomix recept voor het hele gezin

In deze video zie je hoe we met de Thermomix twee heerlijke quiches maken. Ook het deeg maken we zelf in de Thermomix, en dat in minder dan een minuut! Het deeg komt gemakkelijk vrij van de randen dus je verliest hier ook geen tijd met het schoonmaken van de mengbeker. Voor de vulling maakten we bij beide quiches gebruik van de Qimiq sausbasis: deze room is kookstabiel en dat zie je aan het eindresultaat! Daarbovenop heeft de Qimiq sausbasis een clean label zonder E-nummers. Verder bakten we deze quiches in de elegante herbruikbare houten ringen met bakpapier uit ons gamma. Perfect voor een brunch op zondag!

Ingrediënten

Deeg

150 g speltbloem

75 g boter

1 tl zout

50 g water

Vulling quiche spek-pompoen

20 g boter

100 g spek

20 g boter

350 g pompoen, in stukken

5 g gember

40 g sinaasappelsap

120 g groentebouillon

½ tl zout

½ tl peper

60 g Qimiq sausbasis

Vulling quiche tonijn-courgette

60 g mozzarala

250 g courgette in blokjes

2 eieren

100 Qimiq sausbasis

½ tl zout

150 g tonijn uit blik

60 g cherry tomaten

Recept

Deeg

Doe de bloem, boter, zout en water in de mengbeker en kneed 20 sec/snelheid 4.

Haal het deeg uit de mengbeker en maak 2 ballen van het deeg.

Rol het deeg uit met een deegroller op een licht bestoven werkvlak. Doe het deeg in de quichevorm.

Vulling quiche spek-pompoen

Doe de boter en spek in de mengbeker en fruit 3 min/120°C/snelheid 1. Doe over in een kom en houd warm.

Doe de boter en pompoen in de mengbeker en fruit 3 min/120°C/snelheid 1.

Voeg de gember, sinaasappelsap en groentebouillon toe en kook 12 min/100°C/snelheid 2.

Voeg de peper,zout en de Qimiq sausbasis toe en meng 5 sec/snelheid 3.

Voeg de opzij gezette spek toe en meng 5 sec/snelheid 3.

Giet het mengsel in de quiche vorm.

Vulling quiche tonijn-courgette

Doe de mozzarela in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 3. Doe over in een kom en zet opzij.

Doe 500 g water in de mengbeker en plaats de Varomaschaal in positie . Voeg de courgette toe en sluit de Varomaschaal, stoom 15 min/Varoma/snelheid 2. Zet de Varomaschaal opzij.

Doe de eieren, Qimiq sausbasis en zout in de mengbeker en meng 15 sec/snelheid 5. Zet opzij.

Voeg de gestoomde courgette, tonijn, cherry tomaten en de opzij gezette mozzarella en het Qimiqmengsel toe aan de quiche vorm.

Bak beide quiches gedurende 30 min op 180°C.

Hoe maak je de perfecte steak? In deze video tonen we hoe het ook gemakkelijk thuis kan voor de echte liefhebber. Met behulp van het gebruiksvriendelijk Sico vacumeerapparaat en de Thermomix bereiden we een hemelse ribeye sous vide, wat zorgt voor een malse sappige steak met over de gehele dikte dat mooie rosé kleur. Het beste van de sous vide modus is dat het vlees exact op de juiste temperatuur wordt gehouden, zo loop je geen enkel risico op een te gaar stuk vlees. De garing in het waterbad hangt enkel af van de gekozen temperatuur en een minimale tijdspanne zodat het vlees de juiste temperatuur kan bereiken. Om de volledige capaciteit van de mengbeker te benutten gebruikten we de blade cover. We hoefden geen tijd in te stellen, omdat we er in dit geval voor kozen om te werken met een digitale thermometer van Tescoma die een seintje geeft eens het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Het stukje Turbigomme zorgt ervoor dat er geen zuurstof in de verpakking komt. Wij kozen voor saignant. We kruiden de ribeye rijkelijk af met Wiberg steak kruiden en daarna gaat de steak gedurende 2-3 min op de efficiënte Tescoma grill in ‘meat modus’. We dienen op met gegrilde groenten gekruid met de delicate en verfrissende Wiberg citrusolie, en Wiberg Black BBQ met de kruidigheid van peper en chili omhuld door natuurlijke appelhoutrook.

In dit recept hoeft er geen tijd ingesteld te worden doordat de sonde gaat bepalen wanneer de kern van het vlees voldoende gegaard is. Kerntemperatuur: Bleu (bloederig rood): 49°C Saignant (rood): 54°C A point (medium): 60°C Bien cuit (doorbakken): 66-68°C

Ingrediënten

3000 g water

4 lente-uitjes, gereinigd

1 paprika, gereinigd, in 8 stukken

4 asperges, gereinigd

1 ribeye, filet van ± 4 cm dik (± 500 g)

30 g vers geperst citroensap

 (½ citroen)

2 el citroenolie Wiberg

1 tl Black BBQ kruiden Wiberg

2 tl Steak peper Wiberg

Recept

Plaats 1500 g water in de mengbeker en verwarm Ketel/ 100°C. Ondertussen, plaats de lente-ui, paprika en asperges in de Varoma-schaal. Plaats de gesloten Varoma-schaal in positie en stoom de groenten 6 min. / Varoma / snelheid 2. Ondertussen, plaats de Ribeye in een vacuümzak en sluit deze met een vacumeerapparaat. Zet opzij.

Na het stomen, doe de groenten over in een kom en bewaar ze warm opzij. Reinig en droog de mengbeker.

Plaats de Blade Cover in positie. Plaats de sous-vide getrokken zak en 1500 g water in de mengbeker. Pas de hoeveelheid water indien nodig aan om de zak zeker volledig onder te dompelen zonder het maximale vulniveau van de mengbeker te overschrijden. Verwijder de zak en zet opzij. Voeg het citroensap toe aan de inhoud van de mengbeker en verwarm Ketel/ 65°C.

Plaats een stukje turbigomme op de sous-vide getrokken zak en steek de sonde van een digitale meter in de dikte van het vlees. Plaats de zak in de mengbeker (de ribeye moet plat liggen op de Blade Cover), zorg dat deze zeker volledig in het water ondergedompeld is en stel de gewenste kerntemperatuur in op de meter. Activeer vervolgens de modus Sous-vide / 62°C. Ondertussen, leg de grill open en grill er de gestoomde groenten op. Werk deze af met citroenolie en Black BBQ kruiden. Bewaar warm opzij.

 Wanneer het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal het uit de mengbeker en uit de zak. Dep vervolgens het vlees droog, besprenkel met citroenolie en kruid rijkelijk af met steak peper. Plaats het vlees op de grill en sluit deze gedurende 2-3 minuten. Snij het vlees in plakjes en dien samen op met de groentjes.

Klik hier voor het sous vide ribeye Thermomix recept in PDF

Een snelle en gezonde lunch: spaghetti courgetti is tegenwoordig een echte hype als pastavervanger. Laat de tomatensaus in de Thermomix pruttelen en stoom de courgetti de laatste 5 min mee in de Varoma.

Ingrediënten

1 courgette

80 g ui

1 teentje look

30 g olijfolie

400 g tomaten passata

2 el tomatenconcentraat

1 tl kurkuma

1 tl chilivlokken

1 tl provencaalse kruiden

1 tl zout

200 g linzen uit blik

Parmezaanse kaas om te garneren

Recept

Schil de courgette en snijd deze in twee. Haal deze door de spiraalsnijder van Tescoma om er spaghettislierten van te maken. Doe de courgetti in de Varomaschaal en kruid af met wat peper en zout.

Doe de ui, look en olijfolie in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 5. Duw het geheel met de spatel naar beneden en fruit 7 min/120°C/snelheid 1.

Voeg de tomatenblokjes, tomatenconcentraat, kurkuma, chilivlokken, provencaalse kruiden en zout toe aan de mengbeker en kook 20 min/100°C/snelheid 2. Verwijder na 15 min de maatbeker en plaats de Varoma in positie zodat de courgetti de laatste 5 min kan meestomen.

Zet de Varoma opzij en houd warm.

Voeg 200 g linzen toe aan de mengbeker en roer om 30 sec/linksomdraaien/snelheid 2.

Serveer direct en garneer eventueel met wat Parmezaanse kaas. (Hier zie je hoe gemakkelijk het is om Parmezaanse kaas te raspen in de Thermomix)

Verkies je je voedsel zo onbewerkt mogelijk? Kies er dan voor om zo veel mogelijk zelf te maken. De Thermomix verlaagt die drempel en in deze video zie je hoe we een gezondere versie van confituur maken. We gebruikten de revolutionaire suikervervanger Zùsto, die in tegenstelling tot gewone tafelsuiker gezondheidsvoordelen en prebiotische effecten biedt, en bovendien vier keer zo laag is in calorieën. Daarnaast laat deze suikervervanger confituur nog beter geleren en doet het fruitsmaken grondiger tot zijn recht komen. Zùsto kan een op een vervangen worden door kristalsuiker en is perfect geschikt voor diabetici.

Om het nog gezonder te maken, gebruikten we ook chiazaad. Chiazaad neemt het vocht op van het fruit, waardoor de confituur indikt. Deze zaadjes behoren tot de categorie van ‘superfoods’ en dat is niet voor niets. Chiazaden zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen op de planeet. Ze zitten boordevol vezels, eiwitten, omega-3 vetzuren, antioxidanten en verschillende micronutriënten. Al die vezels voorkomen niet alleen bloedsuikerpieken tijdens het eten, maar helpen je ook om je vol te voelen met minder calorieën. Het lijkt bijna te mooi om waar te zijn dat zo’n indrukwekkend ingrediënt, ook nog eens de perfecte verdikker voor je confituur kan zijn!

Voor deze confituur gebruikten we diepvriesfruit, maar deze kan ook met vers fruit gemaakt worden. Ook is het zo dat diepvriesfruit niet perse ongezonder hoeft te zijn dan vers fruit, integendeel! Het bevat vaak net meer voedingstoffen, omdat diepvriesfruit wordt ingevroren op het moment dat de vrucht het rijpst is, en dus het meest vitaminen, mineralen en natuurlijke antioxidanten bevat. Zo stopt het invriezen het proces waarbij voedingswaarden worden afgebroken. Bovendien scheelt het een hoop geld, en heb je minder kans op verspilling.

Verder maakten we gebruik van de handige luchtdichte conserveerbokalen van Tescoma, die we ook steriliseerden met de Tescoma conserveerset. We gebruikten de trechter om de bokalen te vullen tot net onder de rand zonder morsen, zodat de potten helemaal schoon zijn om bederven te voorkomen.

Deze confituur is heerlijk bij het ontbijt in combinatie met zelfgemaakte pindaboter.

Ingrediënten

250 g (bevroren) aardbeien

250 g (bevroren) bosbessen

70 g Zùsto

5 el chiazaad

1 tl agar agar (optioneel)

Recept

Doe de aarbeien in de mengbeker en hak 2 sec/snelheid 2. Duw het geheel met de spatel naar onder.

Voeg de bosbessen, Zùsto en agar agar (optioneel) toe en kook 15 min/100°C/linksomdraaien/snelheid 1.

Voeg de chia zaden toe en meng 1 min/100°C/linksomdraaien/snelheid 2,5.  

Doe over in een conserveerbokaal en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.

Nog wat huisgemaakte pindaboter over? Maak dan deze heerlijke tussendoortjes, ze zijn creamy, zoet en vooral guilt free! Deze gezonde snacks maak je met slechts drie ingrediënten: pindaboter, kokosolie en esdoornsiroop. Om ze nog een extra creatieve touch te geven gebruikten we de silicone vorm ‘Pinda’.

Ingrediënten

30 g kokosolie

180 g pindaboter

1 EL esdoornsiroop

Recept

Doe de kokosolie in de mengbeker en smelt 3min/50°C/snelheid 1.

Voeg de pindaboter en de esdoornsiroop toe en meng 30 sec/snelheid 4.

Giet het mengsel in de silicone vorm en plaats gedurende 20 min in de diepvries.

Bewaar in de diepvries

Deze video zal je versteld laten staan van hoe gemakkelijk het is om pindaboter te maken. De krachtige motor van Thermomix maakt echt het verschil en zorgt dat de pinda’s zodanig fijn gehakt worden waardoor je een perfect gladde structuur bekomt. Voeg nog wat pindaolie toe voor extra smeuïgheid. In dit geval maakten we gebruik van de olie van Wiberg met intense pindasmaak en een fijne geroosterde toon. Door je eigen pindaboter te maken ben je bewust van wat je eet: geen verborgen suikers of industriële vetten. Bovendien duurt het nog geen 2 minuten tot deze klaar is. Bewaar de pindaboter tot enkele weken in de koelkast, wij gebruikten de ultra-handige conserveerbokalen van Tescoma.

Ingrediënten

210 g pinda’s

30 g Wiberg pinda olie

Recept

Doe de pinda’s in de mengbeker en hak 15 sec/snelheid 8.

Voeg de pindaolie toe en meng 1 min/snelheid 5.

Voor een gladdere consistentie: meng zonder een tijd in te stellen tot de gewenste consistentie is bereikt /snelheid 4.

Voeg indien nodig nog wat extra olie toe door het deksel van de mengbeker.

Conserveren is terug van weggeweest, niets leuker dan je eigen touch geven aan voedingsmiddelen die langere tijd bewaard kunnen blijven (zeker met de must have conserveerbokalen van Tescoma). Wij maakten een heerlijke combinatie van paté en pickles. Het recept van paté vind je hier.

Ingrediënten

30 g boter

300 g zilveruitjes

½ bloemkool in roosjes

50 g bloem

1 tl zout

2 el Wiberg curry orange

2 el mosterd

300 g bouillon

300 g azijn

2 laurierblaadjes

300 g opgelegde augurken

Recept

Voeg de boter, zilveruitjes en bloemkool toe aan de mengbeker en fruit 10 min/120°C/linksomdraaien/snelheid 1. Voeg na 5 minuten een scheutje water toe door het deksel van de mengbeker.

Voeg 50 g bloem toe en meng 1 min/100°C/linksomdraaien/snelheid 1.

Voeg zout, curry poeder en meng 1 min/100°/linksomdraaien/snelheid 1.

Voeg de bouillon, azijn en laurierblaadjes toe en kook 15 min/100°C/linksomdraaien/snelheid 1.

Voeg de opgelegde augurken toe en meng 10 seconden/linksomdraaien/snelheid 1.

Giet het mengsel over in 2 grote gesteriliseerde Tescoma conserveerbokalen met behulp van de Tescoma trechter en laat volledig afkoelen. Plaats in de koelkast gedurende 8 uur en laat de pickles ondertussen verder binden.

Conserveren is terug van weggeweest, niets leuker dan je eigen touch geven aan voedingsmiddelen die langere tijd bewaard kunnen blijven (zeker met de must have conserveerbokalen van Tescoma). In deze video zie je hoe je gebruik maakt van de conservering kit van Tescoma om bokalen te steriliseren zodat deze nog langer bewaard kunnen blijven. Steriliseren is een methode om voedingsmiddelen een korte tijd op hoge temperatuur te verhitten zodat micro-organismen (o.a. bacteriën en schimmels) worden gedood. Door de luchtdichte afsluiting, kunnen er ook geen nieuwe nieuwe micro-organismen meer in het voedsel terechtkomen. Wij maakten een heerlijke combinatie van paté en pickles. Het recept van pickles vind je hier.

Ingrediënten

180 g kippenfilet in grove stukken

140 g bacon, in fijne reepjes

150 g varkensgehakt

160 g runderlever, in grove stukken

 100 g ui, in 4 stukken

2 Wiberg lookschijfjes

 65 g ei, losgeklopt

1 tl Wiberg Tijm

60 g gedroogde pruimen

60 g gedroogde abrikozen

1 tl Wiberg 4-kruidenpoeder

12 g zout

1 tl zwarte peper

1 tl cognac (optioneel)

Recept

Verwarm de oven voor op 230°C.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker en hou rekening met de volgorde: ui, look, tijm, bacon, runderlever, kip, varkensgehakt, ei, droge vruchten, 4-kruidenpoeder, zout en peper en voeg eventueel 1 tl cognac toe.

Wil je een paté met brokjes, mix dan als volgt: 4 sec /snelheid 8. Duw het geheel met de spatel naar onder en meng met behulp van de spatel: 3 sec/snelheid 8.

Heb je liever een gladdere paté, voeg dan 2-maal 1 sec. toe.

Vul 3 Tescoma conserveerbokalen (400 ml) met de bereiding en stamp goed aan, zodat er geen lucht meer in de potten zit. Zet de glazen potten zonder deksel in de oven en verlaag de temperatuur naar 200°C. Laat 25 min bakken.

Zet ondertussen een kookpot met water op. Plaats het rooster in de kookpot en breng aan de kook. Sluit de glazen potten onmiddellijk als ze uit de oven komen en steriliseer ze nog 10 min met behulp van de Tescoma conserveerset op 100°C. Laat de paté afkoelen op kamertemperatuur en laat hem nadien nog minstens 12 uur rusten in de koelkast, vooraleer hem te degusteren.