Sosa Potato Whip

Beschrijving

Toepassing: Aardappeleiwit met emulgerend effect. Kan gebruikt worden in koude of warme toepassingen. Vervanging van albumine voor veganisten en mensen die allergisch zijn voor melk en soja-eiwit.

A little taste:

• Vegan almond biscuit (aula sosa)
• 15 g potato whip
• 330 g water
• 150 g sugar
• 100 g bloem
• 300 g amandelpoeder
• 50 g trehalose (ook van Sosa, op basis van chicorei), zal vocht in biscuit behouden

Meng het water met potatowhip en mix voor een minuut. Doe de mengeling in een klopper met de suiker en de trehalose  (terwijl de mengeling opklopt). Zeef de amandelpoeder met de bloem en doe er de meringue bij , voorzichtig mengen. Strijk uit op een bakplaat voorzien van een bakvel en bak à 200 °C gedurende 6 minuten.