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Comment préparer le steak parfait ? Dans cette vidéo, nous montrons comment le faire facilement à la maison pour les vrais amateurs. À l’aide de la scelleuse Sico et du Thermomix, nous préparons un faux-filet divin cuit sous-vide. Ce procéssus de cuisson permet d’obtenir un steak tendre et juteux d’une belle couleur rose. L’ avantage du mode sous-vide est que la viande est maintenue à la bonne température, ce qui évite tout risque de surcuisson. La cuisson sous-vide dépend uniquement de la température à coeur choisie et d’un délai minimum pour que la viande atteigne la bonne température. Pour utiliser la pleine capacité du bol de mixage, nous avons utilisé le disque cuisson. Nous n’avons pas eu besoin de déterminer un temps de cuisson, car dans ce cas, nous avons choisi de travailler avec le thermomètre digital à sonde de Tescoma qui émet un signal lorsque la viande a atteint la température à cœur souhaitée. Un morceau de Turbigomme assure que l’oxygène ne pénètre pas dans le sac tiré sous-vide. Nous avons opté pour une cuisson saignante.
Bleu: 49°C
Saignant: 54°C
A point: 60°C
Bien cuit: 66°C – 68°C
Nous assaisonnons généreusement le faux-filet avec des épices pour steak Wiberg, puis nous plaçons le steak sur le gril efficace Tescoma en mode “viande” pendant 2 à 3 minutes. Nous le servons avec des légumes grillés assaisonnés dhuile aux ‘agrumes Wiberg, à la saveur délicate et rafraîchissante, et d’épices Black BBQ Wiberg, une touche pimentée enveloppée dans une fumée naturelle de bois de pommier. Bon appétit !
Ingrédients
3000 g d’eau
4 oignons de printemps nettoyés
1 poivron, nettoyé, coupé en 8
4 asperges, nettoyées
1 faux-filet, ± 4 cm d’épaisseur (± 500 g)
30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
2 c. à s. d’huile aux agrumes Wiberg
1 c. à c. d’épices Black BBQ
2 c. à c. de poivre pour steak Wiberg
Préparation
1. Mettre 1500 g d’eau dans le bol de mixage et chauffer
Bouilloire / 100°C. Entre-temps, placer les oignons de printemps,
les morceaux de poivron et les asperges dans le panier Varoma.
2. Mettre le panier Varoma fermé en position et cuire les légumes à la
vapeur 6 min. / Varoma / vitesse 2. Entre-temps, placer
le faux-filet dans un sac sous-vide et le sceller avec une machine à
vide. Réserver le sac. A la fin du temps de cuisson, transférer les
légumes dans un récipient et les maintenir au chaud. Nettoyer et
sécher le bol de mixage.
3. Insérer le disque cuisson. Mettre le sac scellé et 1500 g d’eau
dans le bol de mixage. Ajuster si besoin la quantité d’eau de manière
à immerger complètement le sac sans dépasser le niveau maximum
de remplissage du bol de mixage. Retirer le sac et réserver. Ajouter
le jus de citron et activer le mode Bouilloire / 65°C.
4. Diposer un morceau de turbigomme sur le sac tiré sous-vide et
piquer la sonde d’un thermomètre digital dans l’épaisseur de la
viande. Placer le sac dans le bol de mixage (le faux-filet doit reposer à plat
sur le disque de cuisson) en veillant à ce qu’il soit entièrement recouvert
d’eau, puis régler la température à cœur souhaitée sur le thermomètre.
Activez ensuite le mode Sous-vide / 62°C. Entre-temps, ouvrir le
gril et faire griller les légumes cuits vapeur. Assaisonner les légumes
d’huile aux agrumes et d’épices Black BBQ. Réserver au chaud.
5. Lorsque la viande a atteint la température à cœur souhaitée, la retirer
du bol de mixage et du sac. Sécher légèrement la viande avec de
l’essuie-tout, l’arroser d’huile aux agrumes puis l’assaisonner
généreusement de poivre pour steak. Placer la viande sur le gril et
le fermer pour griller pendant 2-3 minutes. Couper la viande en
tranches et servir avec les légumes.