sous-vide thermomix
24aug

Alles wat je moet weten over de sous-vide modus

Pin

Creëer culinaire meesterwerken dankzij de sous-vide modus. Sous-vide is een kookmethode waarbij voedsel in een hittebestendige luchtdichte zak wordt gegaard in een waterbad op een beduidend lagere en gecontroleerde kooktemperatuur voor een langere kooktijd dan normaal (meestal 1 tot 12 uur). Zo wordt het voedsel gelijkmatig gekookt zonder dat het aan de binnenkant rauw blijft en aan de buitenkant te droog is.

Kan een afbeelding zijn van eten en de tekst 'Sous Sous-vide biefstuk met bearnaisesaus Steak de boeuf - sous-vide, V sauce béarnaise'

Maak vlees, vis, zeevruchten, groenten, fruit op deze manier voor een geweldig smaakvol en sappig resultaat, waarbij ook de voedingswaarde van de ingrediënten bewaard blijven. De Thermomix kan de temperatuur in stappen per 1°C regelen, voor een eersteklas nauwkeurigheid in het kookproces.

Kan een afbeelding zijn van toetje, aardbei en de tekst 'Sous -vide aardbeien met witte chocolade mousse Fraises sous-vide avec mousse au chocolat blanc'

Ontdek via de Cookidoo collectie “Sous-vide koken” tal van recepten om deze kooktechniek via Guided Cooking toe te passen.

Kan een afbeelding zijn van eten en de tekst 'Sous-vide varkenskotelet en appelsalade Côte de porc sous-vide vide et salade de pommes'

Je kan de sous-vide modus ook manueel gebruiken:

Snijd het voedsel in stukken van ongeveer dezelfde grootte en dikte, breng op smaak en leg zo plat mogelijk in de hittebestendige zak en vacumeer.

Ontdek ons hoogkwalitatief vacuumeerapparaat met bijhorende voedselveilige zakken (BPA- en PVC-vrij).

Plaats het kookmandje of de Blade Cover in de mengbeker en voeg voldoende water toe, opdat de zakken volledig ondergedompeld kunnen worden (overschrijd het maximale vulniveau niet).

Om de volledige capaciteit van de mengbeker te benutten, gebruik dan de Blade Cover.

Verwijder de zak(ken), voeg het sap van 1/2 citroen toe, en verwarm het water Sous-vide/15 min/temperatuur aangegeven per ingrediënt.

Plaats de zakken, en kook Sous-vide/tijd aangegeven per ingrediënt/temperatuur aangegeven per ingrediënt.

Enkele sous-vide referentietemperaturen en -tijden per ingrediënt:

Asperges: 150 g, 15 min/82ºC

Zalm: 150 g verse zalmfilet, 3 cm dik, 45 min/55ºC

Medium-rode biefstuk: 180-200 g elk, 3 cm dik, 1u 30 min/54ºC

Runderborststuk: 600-800 g, in 2 stukken gesneden, 5-6 cm dik, 12 u/85ºC

Varkenskoteletten: 350 g elk, 3,5 cm dik, 1 u 30 min/70ºC

Kippenborst: 250-300 g elk, 2-3 cm dik 1 u 30 min/72ºC

Abrikozen: 300-350 g, 3 eenheden, gehalveerd, 1 u/80ºC

Pin