Ingrediënten
3000 g water
4 lente-uitjes, gereinigd
1 paprika, gereinigd, in 8 stukken
4 asperges, gereinigd
1 ribeye, filet van ± 4 cm dik (± 500 g)
30 g vers geperst citroensap
(½ citroen)
2 el citroenolie Wiberg
1 tl Black BBQ kruiden Wiberg
2 tl Steak peper Wiberg
Recept
Plaats 1500 g water in de mengbeker en verwarm Ketel/ 100°C. Ondertussen, plaats de lente-ui, paprika en asperges in de Varoma-schaal. Plaats de gesloten Varoma-schaal in positie en stoom de groenten 6 min. / Varoma / snelheid 2. Ondertussen, plaats de Ribeye in een vacuümzak en sluit deze met een vacumeerapparaat. Zet opzij.
Na het stomen, doe de groenten over in een kom en bewaar ze warm opzij. Reinig en droog de mengbeker.
Plaats de Blade Cover in positie. Plaats de sous-vide getrokken zak en 1500 g water in de mengbeker. Pas de hoeveelheid water indien nodig aan om de zak zeker volledig onder te dompelen zonder het maximale vulniveau van de mengbeker te overschrijden. Verwijder de zak en zet opzij. Voeg het citroensap toe aan de inhoud van de mengbeker en verwarm Ketel/ 65°C.
Plaats een stukje turbigomme op de sous-vide getrokken zak en steek de sonde van een digitale meter in de dikte van het vlees. Plaats de zak in de mengbeker (de ribeye moet plat liggen op de Blade Cover), zorg dat deze zeker volledig in het water ondergedompeld is en stel de gewenste kerntemperatuur in op de meter. Activeer vervolgens de modus Sous-vide / 62°C. Ondertussen, leg de grill open en grill er de gestoomde groenten op. Werk deze af met citroenolie en Black BBQ kruiden. Bewaar warm opzij.
Wanneer het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal het uit de mengbeker en uit de zak. Dep vervolgens het vlees droog, besprenkel met citroenolie en kruid rijkelijk af met steak peper. Plaats het vlees op de grill en sluit deze gedurende 2-3 minuten. Snij het vlees in plakjes en dien samen op met de groentjes.